Вы читаете группу: «Кондитерские рецепты и секреты»


Тортик "Милка" 🍰

Ингредиенты:
🍫 Для бисквита:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 4 ст. л.
Мука — 4 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Какао — 3 ст. л.
Горячая вода — 4 ст. л.
🍫 Для крема:
Молоко — 670 мл
Картофельный крахмал — 70 г
Сахар — 2 ½ ст. л.
Белый шоколад — 70 г
Сливочное масло — 170 г
Сахарная пудра — 100 г
🍫 Шоколадная помадка:
Молочный шоколад — 140 г
Молоко — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л. (по желанию)
Сливочное масло — 100 г
Приготовление:
🍩 Взбить яйца с сахаром до пышной массы (можно взбить белки отдельно и только потом добавить сахар и яичные желтки). Смешать муку с разрыхлителем и какао, постепенно просеять к яйцам, слегка помешивая ложкой. В конце добавить воду и снова перемешать.
🍩 Разделить тесто на две равные части и переложить в разъемные формы диаметром 20 см, застеленные пергаментной бумагой (на дне). Выпекать около 15 минут при температуре 180°C.
🍩 После выпечки бисквит оставить в форме примерно на 10 минут, после чего с помощью ножа отделить от краев формы, достать, снять пергаментную бумагу и дать полностью остыть.
🍩 Смешать 100 мл молока с сахаром и крахмалом. Остальную часть молока (570 мл) поместить в кастрюлю, добавить разломанный белый шоколад и поставить на огонь, часто помешивая. Затем уменьшить огонь, влить смесь муки, постоянно помешивая. Нагреть, пока масса не загустеет (до консистенции пудинга). Снять с огня и остудить (иногда помешивая).
🍩 Взбить сливочное масло с сахаром, постепенно добавить пудинг и взбивать до получения однородного крема.
🍩 Соединить все ингредиенты для помадки и поместить миску на водяную баню, растопить, тщательно перемешивая. Остудить (но она должна оставаться в жидком состоянии).
🍩 Поместить один бисквит обратно в разъемную форму и нанести половину крема, охладить в холодильнике (чтобы крем слегка застыл), затем залить половиной шоколадной глазури, накрыть вторым бисквитом, намазать остальным кремом и снова залить остальной шоколадной помадкой (если слишком густая, растопить в горячей воде).
🍩 Готовый торт охладить в течение нескольких часов. Нарезать ножом, смоченным в горячей воде.

поделиться комментировать  

💛 Чуррос — испанский десерт из заварного теста

Ингредиенты:
Мука — 325 г
Сахар — 40
Соль — 1 щепотка
Вода — 450 г
Оливковое масло — 60 г
Сахар для обсыпки
Приготовление:
🍦 Соедините в небольшом сотейнике воду (450 г) и оливковое масло (60 г). Конечно, можно взять любое растительное, но давайте делать вкусно. Ставим на огонь и доводим до лёгкого кипения.
🍦 В это время в чаше миксера соединим муку (325 г), сахар (40 г) и щепотку соли. Кстати, можно часть муки (50-70 г) заменить на какао, но это уже для будущих вариаций вам.
🍦 Подготовьте мешок и насадку открытая звезда, 6 лучей, диаметр 14 мм. В принципе, можно и просто отрезать носик у мешка, но тогда форма будет немного отличаться.
🍦 Когда жидкость начнёт кипеть, аккуратно введите её в мучную смесь, включив миксер на среднюю скорость. Постепенно можно будет увеличить её.
🍦 У вас должно получиться однородное гладкое тесто. Оно всё ещё будет тёплым. Взбивайте в общей сложности 3-5 минут, этого должно хватит. Нам главное, чтобы тесто стало гладким. Уберите в холодильник, примерно на 30-40 минут. Мешок лучше слегка приплюснуть, чтобы тесто быстрее остыло и отдохнуло.
🍦 Приготовьте растительное масло без запаха. Здесь лучше или очень узкий сотейник с высокими стенками, или уже широкая сковорода. Потому что мы будем опускать в масло заготовки 10-14 см и им не должно быть тесно.
🍦 Нагрейте его примерно до 180°C. Отсаживайте из мешка заготовки озвученной длины и обрезайте ножницами. Заготовка падает в масло и начинает запекаться. Через пол минуты можно сделать ещё одну.
Здесь важно поймать правильную температуру масла. Если будет низкой, устанете ждать, если высокая, снаружи чурок поджарятся, а внутри будут сырыми, поэтому в начале лучше проверяйте этот момент.
🍦 Готовые чуррос раскладывайте на бумажной салфетке и сразу посыпайте мелким сахаром. Можно добавить корицу и прочие специи. По сути, вкус как раз в том, чем мы обсыпаем пирожные.
Приятного аппетита!

поделиться комментировать  

🌼 Воздушные Меренги

☁ Ингредиенты:
130 г яичных белков (около 4 шт )
130г сахарной пудры
130 г сахара
☁ Приготовление:
Поместить яичные белки в совершенно чистую и сухую миску.
Сахарную пудру и сахар смешать и разделить на две равные части.
Первую половину сахарной смеси добавить к белками и взбивать до жестких пиков в течение примерно 5-7 минут (или в зависимости от скорости до 10 минут).
Просеять оставшуюся часть сахарной смеси непосредственно над чашей со взбитыми белками.Смешать медленно работая силиконовой лопаточкой внизу вверх, снаружи вовнутрь. Переложить смесь для безе в кондитерский мешок.
Меренги выпекают при температуре 105 С с вентилятором,до кремового цвета. Время приготовления зависит от размера безе, обычно в течение 1 часа.
Когда безе готовы- открыть дверцу духовки и дать остыть не вынимая из духовки.

поделиться комментировать  

Маковый пирог 🍰

🍮 Ингредиенты:
400 граммов мака
9 яиц
80 г миндаля
80 г фундука
330 граммов сахара
70 г панировочных сухарей
70 г манной крупы
3 столовые ложки лимонного сока
щепотка соли
400 г 35% сливок
банка вареной сгущенки
1 столовая ложка молоко
🍮 Приготовление:
🌰 Маки залить кипятком на 15 минут . Воду слить и прокрутить в блендере.Фундук обжарить на сухой сковороде, завернуть в вафельное полотенце и потрясти, чттобы снять шкурки.
🌰 Миндаль залить кипятком на 10 минут,промыть и очистить .
Отделите яичные желтки от белка . Отмерить150 г сахара , смешивать желток с сахаром и маков, поочередно 1 желток за 1 раз. Добавить измельченные орехи , лимонный сок, манную крупу и панировочные сухари и хорошо перемешать.
🌰 Взбить до жестких пиков яичные белки с щепоткой соли и осторожно примешать в жидкое тесто . Вылейте тесто в круглую форму для выпечки и выпекайте около 45-55 минут в духовке при температуре 180 градусов. Остудить. Приготовить пропитку.
🌰 Нагреть оставшиеся 180 г сахара и сливок , пока объем не уменьшится наполовину,сделать по пирогу надрезы и залить пропиткой. сироп медленно, пока все не впитается. Смазать поверхность пирога вареной сгущенкой, дать 15 минут постоять в холодильнике.
Приятного аппетита !

поделиться комментировать  

Шоколадные тарталетки с малиной ❤

🍰 Шелковистая начинка прекрасно сочетается с хрустящей корочкой, а ягодный соус собирает вместе все вкусы.
Если у Вас нет маленьких форм, Вы можете сделать один большой тарт диаметром 25 сантиметров.
🍫 Ингредиенты:
Яичный желток - 5 шт
Кукурузный крахмал - 4 ст.ложки
Сливочный сыр - 230 гр
Ванильный экстракт - 1 и 1/2 чайных ложки
Молоко - 1 и 1/4 стакана
Сахар - 8 ст. ложки
Малина - 350 гр
Молочный шоколад - 50 гр
Сливочное масло - 170 гр
Сахарная пудра - 3/4 стакана
Куриное яйцо - 1 шт
Мука - 1 и 1/2 стакана
Какао-порошок - 1/3 стакана
Соль - 1 щепотка
🍰 Приготовление:
🍫 Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой миксером до однородной консистенции. Добавьте яйцо, половину чайной ложки ванильного экстракта, перемешайте до смешивания. В отдельной миске просейте вместе муку, какао и соль.
🍫 В два захода добавьте к тесту мучную смесь, взбивая и очищая борта миски после каждого. Сформируйте из теста диск, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на час.
🍫 На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник около 3 миллиметров в толщину. Вырежьте из него круги подходящего диаметра, чтобы покрыть Ваши формы для тарталеток и сформировать бортики. Выложите круги в формочки, аккуратно придавите руками и наколите вилкой. Уберите в холодильник еще на 30 мин.
🍫 Нагрейте духовку до 160 градусов. Застелите охлажденные формочки бумагой для выпекания и присыпьте каким-нибудь грузом, например, рисом. Выпекайте 15 минут, затем удалите груз и бумагу и выпекайте еще 5 минут.
🍫 В средней кастрюльке смешайте стакан молока, три столовые ложки сахара и половину чайной ложки ванильного экстракта. Доведите до кипения на среднем огне и сразу же снимите с плиты. В отдельной миске взбейте вместе яичные желтки, 3 столовые ложки крахмала и сахара. Добавьте оставшееся молоко и взбейте до гладкости.
🍫 Постоянно взбивая венчиком, добавьте к яичной смеси четверть стакана горячего молока. Добавьте еще четверть стакана, перемешайте и верните полученную смесь в кастрюльку, не переставая взбивать. Такие манипуляции не дадут желткам свернуться.
🍫 Доведите до кипения, постоянно помешивая и проварите 1-2 минуты, пока начинка не загустеет. Снимите с огня, добавьте размягченный сливочный сыр и еще половину чайной ложки ванильного экстракта. Взбейте до однородности и процедите через сито, чтобы убрать возможные комочки.
🍫 Перелейте начинку в миску, накройте пищевой пленкой, слегка прижав ее к поверхности и уберите в холодильник до полного остывания. Тем временем приготовьте топинг. В небольшой кастрюльке смешайте вместе полстакана малины и две столовые ложки сахара. Варите на медленном огне.
🍫 В отдельной мисочке смешайте столовую ложку крахмала и чайную ложку воды до однородности. Добавьте эту смесь к ягодам и варите, постоянно помешивая, пока соус не закипит и немного не загустеет. Снимите с огня и полностью охладите, а затем добавьте оставшиеся ягоды.
🍫 Охлажденную сливочную начинку взбейте до однородной консистенции. Аккуратно разложите ее по подготовленным тарталеткам и разровняйте поверхность.
🍫 Украсьте сверху ягодным соусом и шоколадной стружкой, а затем подавайте.

поделиться комментировать  

Как легко украсить пирог? 🍓

поделиться комментировать  

🌵 Потрясающий кексик

поделиться комментировать  

🌸

поделиться комментировать  

Бисквит "мох" для декора 🎂

🌿 Ингредиенты:
на 4 стаканчика
яйцо - 1 шт.;
инвертный сироп - 30 г;
сахар - 12 г;
пищевой краситель;
мука - 25 г;
разрыхлитель для теста - 5 г
🌷 Взбить яйцо комнатной температуры вместе с инвертным сиропом и сахаром, добавив пищевой краситель нужного цвета.
🌷 Смешать муку с разрыхлителем и ввести в тесто, просеяв через сито. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты, чтобы сохранить воздушность бисквита.
🌷 Разложить тесто по небольшим емкостям (пластиковым стаканчикам), выпекать 2-3 минуты в микроволновке , остудить, разорвать на кусочки и использовать для декора.
🌿 Тонкости:
следует выбрать такие красители , которые сохраняют цвет при термической обработке иначе мох получится серо-буро-коричневым.
заполнять формочки стоит на треть , так как бисквит поднимется очень хорошо и будет супер воздушным; если заполнять форму наполовину, то бисквит получится более сбитым. Прекрасно для выпекания подходят пластиковые стаканчики: бисквит замечательно поднимается и доставать легче, разрезав сам стаканчик.
Остужать бисквит лучше в перевернутом виде , чтобы сахар в составе бисквита (коего довольно много) по мере остывания затвердел , зафиксировав бисквит в пышном виде.

поделиться комментировать  

Пирог с сухофруктами и фисташками 😋

🍰 Ингредиенты: (на форму 20х30 см)
🌿 Тесто:
- 5 яиц
- 5 столовых ложек пшеничной муки
- 5 столовых ложек кукурузного крахмала
- 10 столовых ложек сахарной пудры
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя
🌿 Крем:
- 80 грамм сливочного сыра
- 280 г сахара
- 0,5 от стручка ванили
- 2 столовых ложки наломанного темного шоколада
- 2 столовых ложки изюма
- 2 столовые ложки фисташек
- 2 столовые ложки кураги
- апельсиновая цедра по вкусу
🌿 дополнительно:
- 400 мл жирных сливок
- 1,5 столовые ложки гранулированного сахара
- 16 столовых ложек белого рома
🍰 Приготовление:
🍏 Белки взбить до жестких пиков. В конце взбивания добавить ложку сахара. Когда смесь станет глянцевой, последовательно добавлять желтки, продолжая взбивать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель.
🍏 Смешать с помощью шпателя или миксером на самой низкой скорости до однородности. Переложить тесто в форму. Выпекать в течение 30-40 мин в разогретой до 170 C духовке. Готовый бисквит остудить.
🍑 Изюм и абрикосы залить ромом на ночь.Процедить, ром собрать для пропитки.
🍑 Сварить сироп их сахара и 200 мл воды с ванилью. Варить после закипания в течение 10 минут. Дайте остыть в течение получаса.
🍑 Фисташки обжарить на сухой сковороде и порубить.
Теплый сахарный сироп смешать с сыром. Примешать сухофрукты.
Добавить шоколад, орехи и апельсиновую цедру.
🍑 Разрезать бисквит пополам. Пропитать верхнюю половину пирога ромом. Распределить 2/3 сырной массы. Накрыть вторым коржом. Пропитать ромом второй корж. Промазать оставшейся начинкой.
🍑 Охладить в течение 3 часов в холодильнике.
Произвольно украсить.
Приятного аппетита!

поделиться комментировать  

💕Тортик с сюрпризом внутри 💕

поделиться комментировать  

💛 Пряный горячий шоколад в мультиварке

🍫 Горячий шоколад - это прекрасный согревающий напиток. Он отличается от какао более насыщенным вкусом и густой консистенцией. Для приготовления используйте качественный горький шоколад с содержанием какао не менее 70%.
Ингредиенты на 2 порции:
Горький шоколад 70% 100 гр.
Молоко 300 мл.
Сливки 10-20% 200 мл.
Корица 1 стручок
Гвоздика 3 шт.
Бадьян 1 шт.
Коричневый сахар 3 ст. л.
Приготовление:
🍩 1 этап
В чашу мультиварки наливаем молоко и сливки.
Включаем режим "Тушение" или"Мультиповар" 90 градусов на 20 минут. Крышку оставляем открытой, ждем пока молоко прогреется.
🍩 2 этап
Добавляем специи.
🍩 3 этап
Кладем шоколад и сахар. Постоянно помешивая, ждем пока шоколад полностью растворится. Напиток должен стать темным и более густым. Мне потребовалось примерно 15 минут.
😍 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

поделиться комментировать  

Следующая страница

Мы отобрали для вас самые лучшие источники с свежими и интересными публикациями! Каждый час для вас что-то новенькое!

Вы можете выбрать темы, интересные именно вам!

За последний час новых публикаций:

0

Связаться с редакцией сайта


Категории сайта